Interregionale: Spatzle alle erbette e Salsa di noci ligure

Quando due ricette di regioni diverse si incontrano.
Dando vita ad un piatto buonissimo.
Non ho la presunzione di "creare".
Non sia mai.
Solo "mescolare".
Per mancanza di tempo decido di non fare i pansotti liguri.
Ma la salsa di noci l'ho già preparata, quasi in trance; dovevo farla, non potevo farne a meno dopo avere letto la ricetta.
Cosa condirci?
Una cosa veloce, buona.


Gli spatzle.
Con delle erbette.
Mancherebbe solo la ricotta e poi gli ingredienti sono gli stessi dei pansotti.
Beh, non è proprio proprio così ma a volte sono un pò indulgente con le mie scelte.
Detto, fatto.

Spatzle alle erbette (ricetta di Marinab di Coquinaria)

per 4 persone
300 gr farina
3 uova intere
200 ml di latte
erbette bollite

Si frulla tutto con il minipimer e si conserva in frigo coperto da pellicola.
Poi si scalda una pentola con dell'acqua salata, e con l'attrezzino specifico si cola l'impasto nell'acqua bollente.
Quando gli spatzle sono cotti, galleggeranno e allora raccoglierli con un colino, metterli in una scodella, togliere l'acqua che si formerà e condire.
Sono ottimi anche con del sugo di pomodoro o semplicemente burro e parmigiano.

Salsa alle noci (ricetta di Edy di Coquinaria)

200 gr di noci sgusciate
aglio
1 cucchiaio pinoli
5 cucchiai parmigiano
sale
acqua bollente
Frullare tutto aggiungendo l'acqua finchè diventa setosa.
Conservare in frigo.
Quando si usa per condire, allungare con un pò di acqua di cottura della pasta.

N.B.
- per fare gli spatzle occorrono l'attrezzo apposito e tanta buona volontà e pazienza perchè si sporca tutto il piano cottura specie se si è alle prime armi.. :)
- la salsa alle noci è ottima anche mangiata a cucchiaiate, provare per credere.