Focaccine al gorgonzola e radicchio

Secondo me Maria Antonietta, quando disse "Il popolo ha fame? Dategli delle brioche..." intendeva dire "Dategli delle focaccine"....


Sono troppo buone.
Un'unica accortezza, secondo me: vanno mangiate appena sfornate.
L'impasto è della Challah di Amarillina che per me, ormai, è diventato un must per gli impasti sia dolci che salati.

Focaccine al gorgonzola e radicchio
per l'impasto
500 gr farina 00
20 gr lievito di birra
38 gr olio extravergine
30 gr zucchero
2 uova intere
1 cucchiaino di sale
acqua q.b. per impastare (circa 200 ml)
Si impastano tutti gli ingredienti e si fa lievitare per un'ora circa.
Dopo che ha lievitato, si stende l'impasto in una sfoglia non molto sottile e si ritagliano con il coppa pasta (o quello che si preferisce) dei tondi della misura che si vuole.
Quelli della foto sono piccoli, diametro 4 cm.
Si fanno lievitare un poco, circa dieci minuti, giusto il tempo di tagliare tutta la pasta a tondotti e reimpastare i ritagli e metterli a rilievitare per poterla stendere di nuovo.
Il trucco per fare le focaccine tonde (altrimenti a me verrebbero oblunghe) è mettere i tondi sul fondo degli stampi da muffin, stenderli un poco con la punta delle dita, metterci sopra un tocchetto di gorgonzola e un pò di radicchio rosso stufato con un goccio d'olio a fuoco dolce.
In forno per 10 minuti.
Si possono congelare basta poi passarle al forno per una decina di minuti e mangiarle subito.