venerdì 29 agosto 2008

L'insostenibile leggerezza della pasta sfoglia 2: Rettangolini al pesto e pomodorini



Proviamo ad indovinare?....
Allora, vediamo... mumble mumble...
Rettangoli di pasta sfoglia spalmati di pesto, due o tre fette di pomodorini al centro, sopra una generosa grattata di ricotta salata (è un periodo che la metterei anche nel cappuccino).
Ho vinto qualche cosa?....

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mercoledì 27 agosto 2008

L'insostenibile leggerezza della pasta sfoglia 1:Cannoncini salati alla crema di zucchine

Mi sa che, ormai, indirettamente ho fatto outing svelando la mia insana preferenza e passione per i "bocconcini"..
E questa ne è la riprova...



Per fare i cannoli basta avvolgere delle striscioline di pasta sfoglia alte circa 1 cm attorno alle apposite formine a cono di alluminio precedentemente imburrate.
Si spennellano di rosso d'uovo sbattuto e se si vogliono fare dolci si spolverano di zucchero semolato mentre se, come questi, il ripieno è salato, si lasciano nature o, al più, una spolverata di parmigiano (ma a me non fa impazzire perchè tende a brunire troppo).
Si possono fare grandi, avvolgendo la strisciolina di pasta sfoglia per tutto il cono oppure avvolgere fino alla metà per averli piccoli, come questi, lunghi circa 6 cm e di diametro 3 cm.
Per il ripieno, invece, basta prendere due zucchine (dosi per farcire circa 12 cannoncini piccoli), tagliarle a rondelle, metterle in un tegame con un mezzo spicchio d'aglio tagliato sottilissimo, un goccio d'olio e un poco d'acqua giusto per non farle attaccare al fondo.
A fuoco basso, si lasciano cuocere finchè le zucchine non sono completamente morbide e la polpa quasi trasparente.
A quel punto, ancora calde si frullano e si aggiunge un foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda e strizzato.
Si mescola la purea di zucchine per far sciogliere bene la colla di pesce e si fa raffreddare.
Si può preparare anche un giorno prima, si conserva in frigo e poi con la sac a poche ci si farciscono i cannoncini, conservati in una scatola di latta.
Quest'operazione va fatta, ovviamente, poco prima di mangiarli, altrimenti la volubilità della pasta sfoglia fa si che, per dispetto per non essere stata subito divorata, Essa si afflosci tutta....

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lunedì 25 agosto 2008

Cannoli di bresaola con robiola e pomodorini



Anche questo diffficilissimissimo....
Fettine di bresaola spalmate con un poco di robiola; si arrotolano aggiungendo un paio di fogliette della famigerata e superinflazionata rucola (però a me piace tanto) in modo che spuntino ad una estremità del "cannolo" di bresaola.
Poi si taglia la sommità del pomodorino e ci si infila la bresaola.
Tutto qui, non serve altro condimento nè posate.
Basta prenderle con due dita.

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venerdì 22 agosto 2008

Non è una polpetta ma il Polpettone alla Genovese.....



La ricetta l'ha postata Puffetta su Coquinaria.
La trovate qui.
Buonissimo da freddo, lo suggerisco con un pò di pesto di basilico sopra.

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mercoledì 20 agosto 2008

Sbrisolcake alla ricotta e cioccolato

Un misto tra sbrisolona e cheesecake.
Appunto, la "Sbrisolcake".
L'anno scorso fatta con le prugne, stavolta con ricotta e gocce di cioccolato.
Una delizia.


Croccantina sopra e sotto, morbida al centro.

Sbrisolcake alla ricotta e cioccolato

per la sbrisolona
100 gr farina 00
45 gr zucchero
50 gr burro
1 tuorlo
100 gr mandorle tritate grossolanamente
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

per la crema alla ricotta
400 gr ricotta vaccina
60 gr zucchero
1 uovo

per il crumble
40 gr farina
30 gr zucchero
30 gr burro

Per la base sbrisolona, si mettono tutti gli ingredienti (compreso uovo e mandorle tritate) in una ciotola. Si taglia il burro a tocchetti e con la punta delle dita si impasta con il resto come per la frolla creando una sorta di briciolame.
Si fodera una teglia (24 cm diametro) con della carta forno bagnata e strizzata.
Si mette sul fondo l'impasto a bricioloni pressandolo leggermente per formare uno strato compatto.
Si inforna a 180° per circa 10 minuti in forno precedentemente riscaldato.
Nel frattempo si mescola la ricotta con lo zucchero e poi con l'uovo, amalgamando il tutto finchè diventa una specie di crema omogenea. Si uniscono le gocce di cioccolato.
Si prepara il crumble con la farina zucchero e burro sempre creando delle briciolone, eventualmente aggiungendo altre mandorle tritate grossolanamente.
Si versa la crema di ricotta sopra la base (anche ancora calda).
Si cosparge di crumble uniformemente.
Si inforna sempre a 180° per circa 40 minuti.
Poco prima del termine della cottura si possono aggiungere in superficie altre gocce di cioccolato e granella di zucchero.
E' buona fredda, migliora il giorno dopo.
Si conserva in luogo fresco ma, per favore, niente frigo altrimenti il briciolame si "ammoscia"......

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martedì 19 agosto 2008

Vellutata tiepida di zucca alla menta e ricotta salata



VELLUTATA TIEPIDA DI ZUCCA ALLA MENTA E RICOTTA SALATA

zucca 700 gr (buccia compresa)
una cipolla bionda piccola
1 cucchiaio di maizena
qualche foglia di menta
ricotta salata
tre cucchiai di panna liquida fresca (o latte)

Si sbuccia la zucca e la si taglia a dadotti.
Si mette in pentola a pressione con pochissimo olio, la cipolla tagliata fine e si fa cuocere per 5 minuti dopo il fischio, spegnendo poi senza aprire la valvola (così cuoce ancora un pò).
Si può cuocere anche in pentola normale solo che ci vuole moooolto di più.
Si frulla il tutto col minipimer.
Sciogliere in una tazzina la maizena con i tre cucchiai di panna liquida o latte e colarla poi a filo nella zucca (deve essere ancora calda, mi raccomando, ma fuori dal fuoco) mescolando bene per amalgamare.
Poi si spezzetta qualche foglia di menta fresca nella vellutata e si trasferisce tutto o nelle ciotoline monoporzione o nella ciotola grande facendo raffreddare a temperatura ambiente.
Si può preparare anche tempo prima e conservare in frigo, tirandola fuori un'ora prima di mangiarla.
Quando si serve, si aggiunge una spolverata di ricotta salata grattugiata grossolanamente.
E' buonissima e leggera.

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giovedì 14 agosto 2008

Per il picnic di Ferragosto: scones alla pancetta, erba cipollina e emmenthal.....

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martedì 12 agosto 2008

Riz au lait.....

Semplice, profumato, una vera coccola....



Mia nonna lo cuoceva così, poi aggiungeva uova e non so che altro e ci preparava la torta di riso, che piaceva tanto a mio cugino.
Si, buona, ma....
Io lo adoravo così, solamente cotto nel latte, ancora morbido e tiepido.
Me ne sarei mangiata tonnellate.
E a volte l'ho fatto senza conseguenze negative sulla mia psiche, tutt'altro....beh, sui fianchi, si....

Riz au lait

Ingredienti
300 gr latte
200 gr panna liquida fresca
80 gr riso originario
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
scorza di limone grattugiata
3 cucchiai rasi di zucchero (qui dipende dal gusto: a me piace dolce, se coccola dev'essere...)

Si fanno scaldare il latte e la panna con la scorza di limone, lo zucchero e l'estratto di vaniglia mescolando ogni tanto.
Quando arriva all'ebollizione, versarvi il riso e abbassare la fiamma al minimo.
Io ho usato un diffusore così anche se la pentola non aveva il fondo spesso, cuocendo il riso non si è attaccato.
Far cuocere mescolando ogni tanto finchè il riso non assorbe tutto il latte, deve rimanere morbido con una leggera cremina.
Si fa freddare e poi si può mangiare subito o conservarlo in frigo per un paio di giorni in un contenitore ermetico.

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domenica 10 agosto 2008

Gelato alla ganache di cioccolato fondente



Un gelato strano ma buono, senza crema inglese come base, solo della ganache al cioccolato fondente.
Al gusto rimane leggermente granuloso ma può trasformarsi in un pregio, piuttosto che in difetto, per chi ama il cioccolato fondente.

Gelato alla ganache di cioccolato fondente
200 gr panna liquida fresca
200 gr latte
200 gr cioccolata fondente
90 gr zucchero

Si prepara la classica ganache, facendo scaldare la panna e, poco prima dell'ebollizione, colandola sulla cioccolata spezzettata finemente; si lascia riposare il tutto per un minuto e poi si mescola piano fino a rendere omogeneo cioccolato e panna.
Si scioglie in un pentolino lo zucchero e 50 gr di latte, mescolando continuamente finchè lo zucchero non si è sciolto.
Si unisce alla ganache.
Si aggiunge il restante latte freddo mescolando per amalgamarlo e si mette a freddare il frigo.
Poi, quando è freddo, nella gelatiera per circa 40 minuti (questo è il tempo necessario per la mia).
Ci starebbe bene uno sbuffo di panna montata sopra.
Ahimè, non l'avevo.....

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Adoro l'estate, adoro i pomodori.....


I pomodori li metterei in ogni piatto.
Li adoro, letteralmente.

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Involtini di zucchine al tonno e alici


La ricetta è di Fragole&Nespole di Cookaround, la trovate qui
Ha ragione a chiamarli "esplosivi", sono una bontà.
E poi sono perfetti per un buffet...
Io ve li consiglio caldamente.
Devo sperimentare la versione "vegetariana".

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Panna cotta alla vaniglia e cioccolato



Panna cotta alla vaniglia

Ingredienti
400 ml panna liquida fresca
3 cucchiai rasi di zucchero
8 gr colla di pesce
1 baccello di vaniglia oppure 1 cucchiaio di estratto alcolico di vaniglia

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sabato 9 agosto 2008

Cous Cous con pesto e pomodorini

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mercoledì 6 agosto 2008

Si rientra.......

...con gli occhi ancora pieni di mare, della sabbia dorata, di vento fresco della sera e di stelle nel cielo limpidamente scuro.
Voglia di sapori assoluti ma semplici.
Le friselline sono perfette.
Difficili da preparare, attenzione.
Difficilissime.



Stasera cipolla, basilico e pomodorini.
Domani si replica con pomodorini, ricotta salata, capperini e origano.

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