Mozzarella in carrozza

Altro ricordo della giovinezza...


Buona e digeribile solo se fritta in casa: attenzione, aborrite proposte di rosticceria o similari pena la lavanda gastrica...
Mia nonna la preparava spesso, ma nella mia incoscienza infanto-giovanile non mi sono mai interessata della fase precedente al trovarla in tavola e mangiarla con ingordigia.
Quindi ho dovuto ricostruire passo passo la ricettuzza, come al solito leggiucchiando qui e là.
Ho dedotto che il problema principale con la mozzarella in carrozza (che sembra facile a farsi ma tale non è) consiste nell'evitare che la mozzarella fuoriesca dai lati.
E come si fa?..
Ci sono due diverse scuole di pensiero.
Per qualcuno basta infarinare i lati del rettangolo di pan carrè farcito prima del passaggio in uovo sbattuto e pangrattato, per altri si deve "tappare" i lati con una pastella liquidina di farina e acqua sempre prima del passaggio uovo/pangrattato.
Io ho provato entrambi i sistemi e quello della pastella funziona davvero.
Non so quale dei due sistemi usasse mia nonna e neanche se ne usasse.
Chissà perchè alle nostre nonne o mamme che cucinavano con la maestria del tempo e della consuetudine, tutto riusciva sempre bene...